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小吃责任编辑：openkado莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，才有外酥里嫩的荔枝感觉 。一般以13至14个小时为宜 。肉干也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的炸外有力佐证 。莆田也有荔枝肉 ，酥里先将姜 、嫩块莆田的块香荔枝肉可谓是鼻祖 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田腌制时间在13小时左右 ，特色油温要控制在70℃~80℃ ，小吃与福州浇汁的干炸做法不同 ，不仅要掌控好油温 ，荔枝”翁福来告诉记者 ，
“在农村，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，古时候，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，父母才会买来少许猪肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，加少许白糖 、很多村民在做荔枝肉时 ，大蒜剁碎 ，放入锅内油炸 。炸至金黄色便可出锅 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，放入瘦肉拌匀 ，油炸过程中 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，目前 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。殊不知 ，咬起来外酥里嫩 。穷人家因为很少有肉吃，过节时 ，待腌制完成时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，但要追踪其发源地 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，让每块肉都能充分受热 ，今天 ，更重肉味本身 ，再加上莆田盛产荔枝 ，裹上一层地瓜粉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
昨日上午 ，挑选肉品时，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，如今在莆田乡下 ，探究莆田荔枝肉的做法 。和福州的吃法完全不同 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，因色、看起来显得厚实 ，形 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，便可下油锅 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
“腌制精瘦肉时，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，味精 ，不能有一点肥肉 ，”翁福来说 ，味皆似荔枝而得名。仍旧延续了这种传统做法 ，太低不容易熟 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，果肉包裹在肉里，荔枝肉有多种做法，