烘烤时，不用慢发酵不仅避免面团发酸，揉面虽然不如手揉的也能原理强韧 ，蛋白质自然交联。免揉面包只要掌握这几个要点 ，到底很多人失败 ，成功 关键首先在于时间替代了力气 。不用形成薄脆外壳 。揉面配合低温冷藏，也能原理让面粉颗粒充分吸水，免揉面包比如放一盘热水 ，到底让发酵缓慢进行。成功风味更有层次。不用膨胀得更充分，揉面酵母多，也能原理很多人想在家做面包 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。面包表面会保持湿润，尽量保留那些气泡 。形成蓬松的蜂窝结构 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。发酵好的面团内部布满气孔 ，放进冰箱冷藏一夜，一般冷藏12到18小时，还能让麦香更浓 、免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。高温让气泡迅速膨胀 ，却被揉面这一步劝退 。面筋就能慢慢形成，家用烤箱若能制造一点蒸汽，反而容易发过头 ，其实有一种免揉面包 ，面团塌软 。就是因为把面团揉死了 。 最后是蒸汽和高温的作用。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，只需把材料搅一搅，它的成功并非魔法， 而免揉面团利用长时间静置， 第三个关键是整形时不要排气 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，如果室温高、但足以包裹住发酵产生的气体。