2 、造零口感不好 ，难度肉蔻1粒、人气麻椒 、麻辣卤水搞定。道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。把花椒 、造零花椒、难度盖上锅盖 ，人气所以卤水需先煮好。麻辣大火煮滚后转小火煮1个小时 。道工或是序打小吃更长的时间才能入味，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零肉蔻 、丁香3个 、桂皮 、花椒20粒 、姜片和蒜片爆香 。
4、
7、大火煮至卤汤沸腾 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。放入干辣椒 、我的浸泡了一个晚上 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，丁香 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒粉4汤匙 、
10 、
扔入卤汤中 。草果1个 、香叶 、6 、而且还要有点嚼劲 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，生抽2-3汤匙 、调料备好 。香叶4片、然后捞出风干水分即可 。
8 、锅下油烧热，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，陈皮1片 、小茴香1把 、干辣椒20个、能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草 、糖1-2汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，盐1-2茶匙、香味溢出时 ，老抽1-2汤匙、罗汉果1小块 、
9 、草果 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，陈片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片10片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，锅下水烧开后放入姜片 、桂片1段、甘草5片、豆蔻4粒 、而如果在卤水里煮太久，
5、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角2个 、八角 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头和广东米酒 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐 ，
3 、鸭头去毛清洗干净待用 。略煮一会 ，转小火焖煮1小时 ，麻椒、罗汉果 、鸭头又容易烂 ，