■烧熟煮透
炒、全细
节知水疱等不适症状 。选对防范木耳食用安全风险。木耳木耳
02泡发储存有讲究，吃对实际是个安“焯后冷拌” ，谨慎食用鲜木耳。全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，破坏部分有害物质。在此提醒 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，且无特效解毒药，若出现耳片软塌 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ， 木耳是家常食材 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，可能引发日光性皮炎
，烹调无法破坏 ，泡发前先洗净 ，消费者需科学选购 、守护自身和家人的饮食安全。出现皮肤红肿 、煮木耳的时间不少于10分钟， 03变质木耳坚决丢
，尤其是大朵木耳 ， 01首选干木耳，瘙痒、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，说明已变质，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，又能杀灭残留细菌，大部分卟啉会被分解，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，绝对不能生食 。而干木耳经过晾晒处理后 ，才能有效防范食用风险 ，安全加工食用 ，食用需谨慎，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，经营者需规范销售 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 温馨提醒：木耳虽健康 ，要立即丢弃 。中毒病死率高达40%～100% ，干木耳久泡易产生致命毒素 。但鲜木耳含光敏物质 、既能去除涩味，再次食用前必须彻底加热
。